giovedì 31 dicembre 2015
giovedì 10 dicembre 2015
Vino Bianco, Rosso o rose? ? Naturalmente Rubino Massucco ...Ottimo vino Piemontese distribuito nella regione Alsace da : Benedetto Vassallo !!! MASSUCCO RUBINO VINO ROSSO
Un mix riflessivo ed equilibrato, vino migliore, di buona struttura, intenso asciutto ed armonico
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Varietà del vino: Vini tipici del territorio
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Varietà del vino: Vini tipici del territorio
Comune di produzione: Castagnito nel Roero
Altitudine (s.l.m.): 350 mt
Terreno: Argilloso con marne sabbiose.
Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a gujot.
Eta del vigneto (anni): 20 - 30 - 35
Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi
Resa per ettaro: 90/100 ql uva
Lavorazione: Pigia-diraspatura, fermentazione in vinificatori orizzontali, batonnage in vascha di acciaio.
Maturazione: Vasche di acciaio
Grado Alcolico: 12,5 % Vol
Acidità: 5,3 ml/l
MASSUCCO ORO VINO BIANCO
Proviene da uve selezionate unite in una partita emozionante: l'esuberanza e la grazia di creare un vino di grande emozione, vibrante e vellutato
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Varietà del vino: Vini tipici del territorio
Proviene da uve selezionate unite in una partita emozionante: l'esuberanza e la grazia di creare un vino di grande emozione, vibrante e vellutato
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Varietà del vino: Vini tipici del territorio
Comune di produzione: Castagnito nel Roero
Esposizione: Nord-est
Altitudine (s.l.m.): 350 mt
Terreno: Argilloso con marne sabbiose.
Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a gujot.
Eta del vigneto (anni): 25
Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi
Resa per ettaro: 100 ql uva
Lavorazione: Pigia-diraspatura, macerato a freddo, soffice pressatura, fermentazione con temperatura controllata.
Maturazione: Vasche di acciaio
Grado Alcolico: 12 % Vol
Acidità: 5 ml/l
MASSUCCO ROSE ROSATO
E’ un tipo di vino che incorpora parte del colore dalle bucce dell'uva, ma non abbastanza da poter essere qualificato come un vino rosso. Esso può essere il tipo più antico conosciuto di vino, in quanto è il più semplice da eseguire utilizzando il metodo di contatto con la pelle. Il colore rosa può variare da una "cipolla" pallido -skin arancione per una vivida vicino-viola, a seconda dei vitigni utilizzati e le tecniche di vinificazione. Ci sono tre modi principali per la produzione di vino rosato: contatto con la pelle, saignée e la miscelazione. Freisa è un vitigno rosso uva vino italiano coltivato in Piemonte del nord-ovest Italia, soprattutto nel Monferrato e nelle Langhe, ma anche più a nord, nelle province di Biella Turinand. Freisa è un vitigno vigoroso e produttivo il cui tondo, uva blu-nere sono raccolte ai primi di ottobre. I tre lobi foglie sono relativamente piccoli e grappoli sono allungate in forma. Entro il 1880 era diventato uno dei principali uve piemontesi, e in quel periodo la sua coltivazione è stata stimolata dalla resistenza della vite alla peronospora causata dal fungo Plasmopara viticola. I vini ottenuti dal vitigno Freisa sono di colore rosso e di solito un po 'dolce e leggermente frizzante, o la formazione di schiuma. Le versioni fisse e completamente spumanti sono prodotti anche, però, come sono versioni secco e dolce più decisamente. In Canavese c'è anche un rosato che può essere fatta principalmente da Freisa
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Varietà del vino: Vini tipici del territorio
MASSUCCO ROSE ROSATO
E’ un tipo di vino che incorpora parte del colore dalle bucce dell'uva, ma non abbastanza da poter essere qualificato come un vino rosso. Esso può essere il tipo più antico conosciuto di vino, in quanto è il più semplice da eseguire utilizzando il metodo di contatto con la pelle. Il colore rosa può variare da una "cipolla" pallido -skin arancione per una vivida vicino-viola, a seconda dei vitigni utilizzati e le tecniche di vinificazione. Ci sono tre modi principali per la produzione di vino rosato: contatto con la pelle, saignée e la miscelazione. Freisa è un vitigno rosso uva vino italiano coltivato in Piemonte del nord-ovest Italia, soprattutto nel Monferrato e nelle Langhe, ma anche più a nord, nelle province di Biella Turinand. Freisa è un vitigno vigoroso e produttivo il cui tondo, uva blu-nere sono raccolte ai primi di ottobre. I tre lobi foglie sono relativamente piccoli e grappoli sono allungate in forma. Entro il 1880 era diventato uno dei principali uve piemontesi, e in quel periodo la sua coltivazione è stata stimolata dalla resistenza della vite alla peronospora causata dal fungo Plasmopara viticola. I vini ottenuti dal vitigno Freisa sono di colore rosso e di solito un po 'dolce e leggermente frizzante, o la formazione di schiuma. Le versioni fisse e completamente spumanti sono prodotti anche, però, come sono versioni secco e dolce più decisamente. In Canavese c'è anche un rosato che può essere fatta principalmente da Freisa
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Varietà del vino: Vini tipici del territorio
Comune di produzione: Castagnito nel Roero
Esposizione: Sud-ovest
Altitudine (s.l.m.): 350 mt
Terreno: Argilloso con marne sabbiose.
Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a gujot.
Eta del vigneto (anni): 30
Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi
Lavorazione: Pigia-diraspatura, fermentazione in vinificatori orizzontali
per poche ore.
per poche ore.
Maturazione: Vasche di acciaio
Grado Alcolico: 11,5 % Vol
Acidità: 5,1 ml/l Vin blanc, rouge ou rose? ? Naturellement Rubino rosso Massucco ... Grande Piemontese de vin distribués par Benoît Vassallo dans la région Alsace !!! Massucco RUBINO VIN ROUGE
Un mélange réfléchi et équilibré, meilleur vin, bonne structure, intense sec et harmonieux
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Variétés de vin: Vins territoire
Un mélange réfléchi et équilibré, meilleur vin, bonne structure, intense sec et harmonieux
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Variétés de vin: Vins territoire
Zone de production: Castagnito Roero
Altitude (s.l.m.): 350 mt
Sol: argile et marnes sableuses.
Système: treillis vertical élagage gujot.
Age de la vigne (années): 20 - 30 - 35
Densité: 10.000 mètres carrés / 5000 plantes
Rendement à l'hectare: 90/100 quintaux de raisins
Traitement: Concassage et éraflage, cuves de fermentation bâtonnage horizontale en acier vascha.
Vieillissement: Les réservoirs en acier
Alcool: 12,5% vol
Acidité: 5,3 ml / l
VIN BLANC Massucco GOLD
Les raisins sont sélectionnés ensemble dans un match passionnant: l'exubérance et la grâce pour créer un vin de grande émotion, vibrante et veloutée
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Variétés de vin: Vins territoire
Les raisins sont sélectionnés ensemble dans un match passionnant: l'exubérance et la grâce pour créer un vin de grande émotion, vibrante et veloutée
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Variétés de vin: Vins territoire
Zone de production: Castagnito Roero
Exposition: Nord-est
Altitude (s.l.m.): 350 mt
Sol: argile et marnes sableuses.
Système: treillis vertical élagage gujot.
Age de la vigne (années): 25
Densité: 10.000 mètres carrés / 5000 plantes
Rendement à l'hectare: 100 ql raisins
Traitement: Concassage et éraflage, macération à froid, pressurage doux, fermentation à température contrôlée.
Vieillissement: Les réservoirs en acier
Alcool: 12% vol
Acidité: 5 ml / l
Massucco ROSE ROSE
C 'est un type de vin qui intègre une partie de la couleur de la peau du raisin, mais pas assez pour se qualifier comme un vin rouge. Il est peut-être le plus ancien type connu de vin, car il est le plus facile à être effectuée en utilisant la méthode de contact avec la peau. La couleur rose peut varier d'un «oignon» -skin orange pâle à une vive près de pourpre, selon les cépages utilisés et les techniques de vinification. Il existe trois principales façons de produire du vin rosé: contact avec la peau, saignée et le mixage. Freisa est d'un rouge cépage de raisin cultivé dans le Piémont italien dans le nord-ouest de l'Italie, en particulier dans le Monferrato et Langhe, mais aussi plus au nord, dans les provinces de Biella Turinand. Freisa vigne est vigoureuse et productive dont la ronde, raisins bleu-noir sont récoltées au début Octobre. Les trois lobes sont relativement petites feuilles et de grappes sont de forme allongée. En 1880, il était devenu l'un des principaux cépages du Piémont, et en ce moment sa culture a été stimulé par la force de l'oïdium de la vigne causée par le champignon Plasmopara viticola. Vins issus de raisins Freisa sont rouges et habituellement un peu sucrée et légèrement pétillante, ou moussant. Versions fixes et entièrement mousseux sont également produites, cependant, comme le sont le sec et doux très certainement. Dans Canavese il ya aussi un rosé qui peut être fait principalement par Freisa
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Variétés de vin: Vins territoire
Massucco ROSE ROSE
C 'est un type de vin qui intègre une partie de la couleur de la peau du raisin, mais pas assez pour se qualifier comme un vin rouge. Il est peut-être le plus ancien type connu de vin, car il est le plus facile à être effectuée en utilisant la méthode de contact avec la peau. La couleur rose peut varier d'un «oignon» -skin orange pâle à une vive près de pourpre, selon les cépages utilisés et les techniques de vinification. Il existe trois principales façons de produire du vin rosé: contact avec la peau, saignée et le mixage. Freisa est d'un rouge cépage de raisin cultivé dans le Piémont italien dans le nord-ouest de l'Italie, en particulier dans le Monferrato et Langhe, mais aussi plus au nord, dans les provinces de Biella Turinand. Freisa vigne est vigoureuse et productive dont la ronde, raisins bleu-noir sont récoltées au début Octobre. Les trois lobes sont relativement petites feuilles et de grappes sont de forme allongée. En 1880, il était devenu l'un des principaux cépages du Piémont, et en ce moment sa culture a été stimulé par la force de l'oïdium de la vigne causée par le champignon Plasmopara viticola. Vins issus de raisins Freisa sont rouges et habituellement un peu sucrée et légèrement pétillante, ou moussant. Versions fixes et entièrement mousseux sont également produites, cependant, comme le sont le sec et doux très certainement. Dans Canavese il ya aussi un rosé qui peut être fait principalement par Freisa
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Variétés de vin: Vins territoire
Zone de production: Castagnito Roero
Exposition: Sud-ouest
Altitude (s.l.m.): 350 mt
Sol: argile et marnes sableuses.
Système: treillis vertical élagage gujot.
Age de la vigne (années): 30
Densité: 10.000 mètres carrés / 5000 plantes
Traitement: Concassage et éraflage, cuves de fermentation horizontale
pendant quelques heures.
pendant quelques heures.
Vieillissement: Les réservoirs en acier
Alcool: 11,5% vol
Acidité: 5,1 ml / l -White wine, red or rose? ? Naturally Ruby Massucco ... Great wine Piemontese distributed by Benny Vassallo in the Alsace region !!! MASSUCCO RUBY RED WINE
A thoughtful and balanced mix, best wine, good structure, intense dry and harmonious
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Varieties of wine: Vins territory
A thoughtful and balanced mix, best wine, good structure, intense dry and harmonious
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Varieties of wine: Vins territory
Production area: Castagnito Roero
Altitude (s.l.m.): 350 mt
Soil: Clay and sandy marl.
System: Vertical trellis pruning gujot.
Age of vineyard (years): 20 - 30 - 35
Density: 10,000 square meters / 5,000 plants
Yield per hectare: 90/100 quintals grapes
Processing: Crushing and-stemming, fermentation vats horizontal batonnage in vascha steel.
Aging: Steel tanks
Alcohol: 12.5% Vol
Acidity: 5.3 ml / l
MASSUCCO GOLD WHITE WINE
The grapes are selected together in an exciting match: the exuberance and grace to create a wine of great emotion, vibrant and velvety
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Varieties of wine: Vins territory
The grapes are selected together in an exciting match: the exuberance and grace to create a wine of great emotion, vibrant and velvety
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Varieties of wine: Vins territory
Production area: Castagnito Roero
Exposure: North-east
Altitude (s.l.m.): 350 mt
Soil: Clay and sandy marl.
System: Vertical trellis pruning gujot.
Age of vineyard (years): 25
Density: 10,000 square meters / 5,000 plants
Yield per hectare: 100 ql grapes
Processing: Crushing and-stemming, cold maceration, soft pressing, fermentation with controlled temperature.
Aging: Steel tanks
Alcohol: 12% Vol
Acidity: 5 ml / l
MASSUCCO ROSE ROSE
It 'a kind of wine that incorporates some of the color from the grape skins, but not enough to qualify it as a red wine. It may be the oldest known type of wine, as it is the easiest to be performed using the method of contact with the skin. The pink color can range from an "onion" -skin pale orange to a vivid near-purple, depending on the grapes used and the wine-making techniques. There are three main ways to produce rosé wine: skin contact, saignée and mixing. Freisa is a red grape wine grape grown in Piedmont in the Italian north-west Italy, especially in the Monferrato and Langhe, but also further north, in the provinces of Biella Turinand. Freisa vine is vigorous and productive whose round, blue-black grapes are harvested in early October. The three lobes are relatively small leaves and bunches are elongated in shape. By 1880 he had become one of the main grapes of Piedmont, and in that time its cultivation has been stimulated by the strength of the vine mildew caused by the fungus Plasmopara viticola. Wines made from grapes Freisa are red and usually a little 'sweet and slightly fizzy, or foaming. Fixed and fully sparkling versions are also produced, however, as are the dry and sweet most definitely. In Canavese there is also a rosé which can be done mainly by Freisa
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Varieties of wine: Vins territory
MASSUCCO ROSE ROSE
It 'a kind of wine that incorporates some of the color from the grape skins, but not enough to qualify it as a red wine. It may be the oldest known type of wine, as it is the easiest to be performed using the method of contact with the skin. The pink color can range from an "onion" -skin pale orange to a vivid near-purple, depending on the grapes used and the wine-making techniques. There are three main ways to produce rosé wine: skin contact, saignée and mixing. Freisa is a red grape wine grape grown in Piedmont in the Italian north-west Italy, especially in the Monferrato and Langhe, but also further north, in the provinces of Biella Turinand. Freisa vine is vigorous and productive whose round, blue-black grapes are harvested in early October. The three lobes are relatively small leaves and bunches are elongated in shape. By 1880 he had become one of the main grapes of Piedmont, and in that time its cultivation has been stimulated by the strength of the vine mildew caused by the fungus Plasmopara viticola. Wines made from grapes Freisa are red and usually a little 'sweet and slightly fizzy, or foaming. Fixed and fully sparkling versions are also produced, however, as are the dry and sweet most definitely. In Canavese there is also a rosé which can be done mainly by Freisa
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Varieties of wine: Vins territory
Production area: Castagnito Roero
Exposure: South-west
Altitude (s.l.m.): 350 mt
Soil: Clay and sandy marl.
System: Vertical trellis pruning gujot.
Age of vineyard (years): 30
Density: 10,000 square meters / 5,000 plants
Processing: Crushing and-stemming, fermentation vats horizontal
for a few hours.
for a few hours.
Aging: Steel tanks
Alcohol: 11.5% Vol
Acidity: 5.1 ml / l
Google Traduction pour les entreprises :Google Kit du traducteurGadget TraductionOutil d'aide à l'export
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domenica 29 novembre 2015
La musica è in grado di influenzare i nostri stati d’animo. E questo lo sappiamo anche noi, senza bisogno che lo suggerisca un qualche studio. Così, alla stregua del tempo meteorologico, una melodia può suscitare i noi emozioni diverse in tempi davvero ristretti. E se può fare tutto questo, per quale motivo non dovrebbe cambiare anche la percezione del cibo che ci stiamo gustando?
Probabilmente da questa domanda è nata l’idea dello studio condotto recentemente dalla University of Arkansas (Stati Uniti). La ricerca ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia in grado di alterare il gusto dell’alimento che si sta assaporando, in maniera più o meno marcata a seconda del genere che si sta ascoltando.
«Poco ancora si sa a proposito dell’influenza del genere musicale di sottofondo sulla percezione del cibo. La maggior parte degli studi si sono concentrati su comportamenti inerenti al mangiare e fare shopping», ha detto Han-Seok Seo dalla University of Arkansas.
Per indagare a fondo sulla questione, sono stati arruolati 99 volontari sottoposti all’assunzione di alimenti associati a determinati tipi di emozioni – come latte e cioccolato – ed altri che generalmente non vengono collegati: per esempio i peperoni. Mentre mangiavano vi era del sottofondo musicale che poteva essere di musica classica, jazz, hip hop o rock.
Dai risultati dello studio, pubblicati sulla rivista Appetite, è emerso che generalmente il jazz rendeva migliore il gusto del cioccolato, ma non produceva lo stesso identico effetto sui peperoni.
Si è potuto quindi constatare come i diversi generi di musica siano in grado di modulare sia il sapore che la gradevolezza dei cibi.
«L’ambiente acustico gioca un ruolo importante. Ci permette di mangiare più velocemente, ci lascia più un senso di fame, cambia la piacevolezza dei cibi e trasforma il cibo normale in qualcosa di speciale», conclude Thomas Hummel della Technische Universitat di Dresda, Germania.
E’ indubbio che della buona musica sia in grado di rendere piacevole qualsiasi momento della giornata, compreso quello dei pasti. E’ probabile, tuttavia, che non esista un tipo di melodia ideale, ma che per ognuno di noi vi sia la corretta armonia di note che, tra le tante cose, ci aiuta ad assaporare meglio il cibo e il mondo intorno a noi.La musique peut affecter nos humeurs. Et cela, nous nous connaissons, sans qui suggère une certaine étude. Donc, comme la météo, une mélodie peut susciter des émotions différentes en nous moments vraiment serrés. Et si vous pouvez faire tout cela, pourquoi il ne devrait pas changer la perception de la nourriture que nous jouissons?
Probablement par cette question l'idée de l'étude menée récemment par l'Université de l'Arkansas (États-Unis). La recherche a montré que la musique de fond normale est capable de modifier le goût de la nourriture que vous dégustez, dans une plus ou moins marquée selon le genre que vous êtes à l'écoute.
"Un peu plus est connu à propos de l'influence du genre musical de l'arrière-plan sur la perception de la nourriture. La plupart des études ont porté sur les comportements liés à l'alimentation et le shopping ", a déclaré Han Seok-Seo de l'Université de l'Arkansas.
Pour enquêter de manière approfondie la question, ils étaient inscrits 99 volontaires soumis à l'hypothèse d'aliments associés à certains types d'émotions - tels que le lait et le chocolat - et d'autres qui ne sont généralement pas reliées, par exemple les poivrons. Comme ils ont mangé il y avait la musique de fond qui pourrait être la musique classique, jazz, hip hop ou de la roche.
Les résultats de l'étude, publiée dans la revue Appetite, ont montré que généralement le meilleur jazz fait le goût du chocolat, mais n'a pas produit le même effet sur les poivrons.
Il était donc de voir comment les différents genres de musique sont capables de moduler à la fois la saveur que la douceur des aliments.
"L'environnement acoustique joue un rôle important. Il nous permet de manger plus vite, nous laisse un sentiment de faim, change le plaisir de la nourriture et transforme la nourriture normale en quelque chose de spécial », conclut Thomas Hummel à la Technische Universität Dresden, en Allemagne.
Et ne fait aucun doute que la bonne musique est capable de réparer tout moment de la journée, y compris les repas. Et «probable, cependant, qu'il n'y a pas type idéal de la mélodie, mais pour chacun de nous, il ya la bonne harmonie de notes, entre autres choses, nous aide à mieux profiter de la nourriture et le monde qui nous entoure.
Google Traduction pour les entreprises :Google Kit du traducteurGadget TraductionOutil d'aide à l'exportThe music can affect our moods. And this we know ourselves, without which suggests some study. So, like the weather, a melody can arouse different emotions in us really tight times. And if you can do all that, why it should not change the perception of the food that we are enjoying?
Probably by this question the idea of the study conducted recently by the University of Arkansas (United States). Research has shown that a normal background music is able to alter the taste of the food you are tasting, in a more or less marked depending on the genre you're listening.
"A little more is known about the influence of the musical genre of the background on the perception of the food. Most studies have focused on behaviors related to eating and shopping, "said Han-Seok Seo from the University of Arkansas.
To thoroughly investigate the matter, they were enrolled 99 volunteers subjected to the assumption of foods associated with certain types of emotions - such as milk and chocolate - and others that generally are not connected, for example peppers. As they ate there was background music that could be classical music, jazz, hip hop or rock.
The results of the study, published in the journal Appetite, showed that generally the best jazz made the taste of chocolate, but did not produce the same effect on peppers.
It was therefore see how the different genres of music are able to modulate both the flavor that the pleasantness of the foods.
"The acoustic environment plays an important role. It allows us to eat faster, leaves us a sense of hunger, changes the pleasure of food and transforms the normal food into something special, "concludes Thomas Hummel at Technische Universitat Dresden, Germany.
And 'no doubt that good music is able to make good any time of the day, including meals. And 'likely, however, that there is no ideal type of melody, but for each of us there is the proper harmony of notes, among other things, helps us to better enjoy the food and the world around us.
Probabilmente da questa domanda è nata l’idea dello studio condotto recentemente dalla University of Arkansas (Stati Uniti). La ricerca ha messo in evidenza come una normale musica di sottofondo sia in grado di alterare il gusto dell’alimento che si sta assaporando, in maniera più o meno marcata a seconda del genere che si sta ascoltando.
«Poco ancora si sa a proposito dell’influenza del genere musicale di sottofondo sulla percezione del cibo. La maggior parte degli studi si sono concentrati su comportamenti inerenti al mangiare e fare shopping», ha detto Han-Seok Seo dalla University of Arkansas.
Per indagare a fondo sulla questione, sono stati arruolati 99 volontari sottoposti all’assunzione di alimenti associati a determinati tipi di emozioni – come latte e cioccolato – ed altri che generalmente non vengono collegati: per esempio i peperoni. Mentre mangiavano vi era del sottofondo musicale che poteva essere di musica classica, jazz, hip hop o rock.
Dai risultati dello studio, pubblicati sulla rivista Appetite, è emerso che generalmente il jazz rendeva migliore il gusto del cioccolato, ma non produceva lo stesso identico effetto sui peperoni.
Si è potuto quindi constatare come i diversi generi di musica siano in grado di modulare sia il sapore che la gradevolezza dei cibi.
«L’ambiente acustico gioca un ruolo importante. Ci permette di mangiare più velocemente, ci lascia più un senso di fame, cambia la piacevolezza dei cibi e trasforma il cibo normale in qualcosa di speciale», conclude Thomas Hummel della Technische Universitat di Dresda, Germania.
E’ indubbio che della buona musica sia in grado di rendere piacevole qualsiasi momento della giornata, compreso quello dei pasti. E’ probabile, tuttavia, che non esista un tipo di melodia ideale, ma che per ognuno di noi vi sia la corretta armonia di note che, tra le tante cose, ci aiuta ad assaporare meglio il cibo e il mondo intorno a noi.La musique peut affecter nos humeurs. Et cela, nous nous connaissons, sans qui suggère une certaine étude. Donc, comme la météo, une mélodie peut susciter des émotions différentes en nous moments vraiment serrés. Et si vous pouvez faire tout cela, pourquoi il ne devrait pas changer la perception de la nourriture que nous jouissons?
Probablement par cette question l'idée de l'étude menée récemment par l'Université de l'Arkansas (États-Unis). La recherche a montré que la musique de fond normale est capable de modifier le goût de la nourriture que vous dégustez, dans une plus ou moins marquée selon le genre que vous êtes à l'écoute.
"Un peu plus est connu à propos de l'influence du genre musical de l'arrière-plan sur la perception de la nourriture. La plupart des études ont porté sur les comportements liés à l'alimentation et le shopping ", a déclaré Han Seok-Seo de l'Université de l'Arkansas.
Pour enquêter de manière approfondie la question, ils étaient inscrits 99 volontaires soumis à l'hypothèse d'aliments associés à certains types d'émotions - tels que le lait et le chocolat - et d'autres qui ne sont généralement pas reliées, par exemple les poivrons. Comme ils ont mangé il y avait la musique de fond qui pourrait être la musique classique, jazz, hip hop ou de la roche.
Les résultats de l'étude, publiée dans la revue Appetite, ont montré que généralement le meilleur jazz fait le goût du chocolat, mais n'a pas produit le même effet sur les poivrons.
Il était donc de voir comment les différents genres de musique sont capables de moduler à la fois la saveur que la douceur des aliments.
"L'environnement acoustique joue un rôle important. Il nous permet de manger plus vite, nous laisse un sentiment de faim, change le plaisir de la nourriture et transforme la nourriture normale en quelque chose de spécial », conclut Thomas Hummel à la Technische Universität Dresden, en Allemagne.
Et ne fait aucun doute que la bonne musique est capable de réparer tout moment de la journée, y compris les repas. Et «probable, cependant, qu'il n'y a pas type idéal de la mélodie, mais pour chacun de nous, il ya la bonne harmonie de notes, entre autres choses, nous aide à mieux profiter de la nourriture et le monde qui nous entoure.
Google Traduction pour les entreprises :Google Kit du traducteurGadget TraductionOutil d'aide à l'exportThe music can affect our moods. And this we know ourselves, without which suggests some study. So, like the weather, a melody can arouse different emotions in us really tight times. And if you can do all that, why it should not change the perception of the food that we are enjoying?
Probably by this question the idea of the study conducted recently by the University of Arkansas (United States). Research has shown that a normal background music is able to alter the taste of the food you are tasting, in a more or less marked depending on the genre you're listening.
"A little more is known about the influence of the musical genre of the background on the perception of the food. Most studies have focused on behaviors related to eating and shopping, "said Han-Seok Seo from the University of Arkansas.
To thoroughly investigate the matter, they were enrolled 99 volunteers subjected to the assumption of foods associated with certain types of emotions - such as milk and chocolate - and others that generally are not connected, for example peppers. As they ate there was background music that could be classical music, jazz, hip hop or rock.
The results of the study, published in the journal Appetite, showed that generally the best jazz made the taste of chocolate, but did not produce the same effect on peppers.
It was therefore see how the different genres of music are able to modulate both the flavor that the pleasantness of the foods.
"The acoustic environment plays an important role. It allows us to eat faster, leaves us a sense of hunger, changes the pleasure of food and transforms the normal food into something special, "concludes Thomas Hummel at Technische Universitat Dresden, Germany.
And 'no doubt that good music is able to make good any time of the day, including meals. And 'likely, however, that there is no ideal type of melody, but for each of us there is the proper harmony of notes, among other things, helps us to better enjoy the food and the world around us.
venerdì 20 novembre 2015
Il nostro nuovo riferimento forno a legna viene dalla Sicilia, dove si è fatta interamente a mano. Il risultato è un bellissimo piccolo forno, ben rifinito e che nasconde più di una risorsa.
Al ricevimento, abbiamo inizialmente rimasti piacevolmente sorpresi dalla qualità della confezione. Il cartone è spessa, e il prodotto molto ben incastrato all'interno. Le dimensioni del cartone viene ridotta (LxAxP) :. (! Quasi) 85x45x80 cm e un peso di 65 kg può facilmente gestire questo una scatola con un diavolo o un carrello e installare il forno e n ' ovunque.
L'installazione sembra molto facile, può una persona (il forno di cottura camera senza pietre o di un piccolo camino pesa quaranta chili e permette quindi di essere spostato facilmente). Un altro elemento importante, il piano cottura è composto solo da due pietre 14 kg ciascuno che si adattano perfettamente, salvando le pietre di temporizzazione problemi a volte incontrati su piani di cottura con 6 o 8 pietre.
Una volta montato, questo forno può essere posizionato su quasi tutti i carrier di supporto 65 kg, un tavolo, una zona di lavoro ... le sue piccole dimensioni che rende molto adattabile a tutti i tipi di servizi (LxAxP): 81,5x39x75 5 cm (altezza alla base del camino).
E 'anche facile da trasportare in auto (si adatta facilmente nel bagagliaio di una station wagon o di un minivan) e può accompagnare per un "Pizza Party" nomadi!
La lana ottimo isolamento roccia (8 centimetri arco e posteriore, 4 m sotto pietre) che la temperatura esterna del forno rimane basso così sotto, come la volta o lato posteriore, consentendo molti limitare la diffusione del calore nelle vicinanze.
Pietre di cucina a loro sono del tutto naturale anche in cotto siciliano a forma di mano. Sono anche molto spessi (spessore 4 cm con un peso di 14 kg ciascuno) e quindi fornire ottime proprietà refrattarie per pizze cottura perfetti.
La superficie di cottura così formata dai due pietre, di 60 x 60 cm e utilizzato per pizze 2 cottura contemporaneamente. Nota la bocca del forno è molto ampia (60 cm), che permette un facile accesso agli strumenti di pizzaiolo, per spostare la brace e inserire teglie per la cottura di carne o pesce.
Per teminer questa recensione dettagliata, abbiamo trovato la qualità della volta d'acciaio componente rivestito. Oltre il suo bel colore del rame, il suo aspetto è davvero perfetto e finiture in lamiera (rivettatura, saldatura ...) sono molto ben fatto.
Il forno e guardare grande con la sua porta d'ingresso e piuttosto termometro è davvero un prodotto artigianale e di qualità, ottimo rapporto qualità prezzo. Costituendo la nostra voce per 1.290 euro TTC, questo forno permette l'accesso alla cucina professionale con eleganza. Si presentano con orgoglio venire per un lungo periodo di tempo tra i vostri apparecchi di cottura.
Google Traduction pour les entreprises :Google Kit du traducteurGadget TraductionOutil d'aide à l'exportLe four à pizza IL SICILIANO : Un concentré du savoir-faire sicilien
Notre nouvelle référence de four à pizza nous vient de Sicile d'où il est entièrement fabriqué à la main. Le résultat est un petit four vraiment superbe, bien fini et qui recèle plus d'un atout.
A réception, nous avons d'abord été agréablement surpris par la grande qualité de l'emballage. Le cartonnage est épais, et le produit très bien calé à l'intérieur. La dimension du carton est réduite (LxHxP) : 85x45x80 cm pour un poids de 65 Kg. On peut aisément manipuler ce carton seul à l'aide d'un diable ou d'un chariot et ainsi installer le four (presque!) n'importe où.
Le montage se révèle très facile, possible à une personne seule (la chambre de cuisson du four sans les pierres ni la cheminée pèse une petite quarantaine de kilos et permet donc d'être déplacée aisément). Autre élément important, le plan de cuisson n'est composé que de 2 pierres de 14 kg chacune qui s'imbriquent parfaitement, ce qui épargne les problèmes de calage de pierres parfois rencontrés sur des plans de cuisson à 6 ou 8 pierres.
Une fois monté, ce four peut se poser sur quasiment n'importe quel support supportant 65 kg, une table, un plan de travail... ses dimensions réduites le rendant très adaptable à toutes sortes d'installations (LxHxP) : 81,5x39x75,5 cm (hauteur à la base du conduit de fumées).
Il est également facilement transportable dans une voiture (il rentre facilement dans le coffre d'un break ou d'un monospace) et pourra vous accompagner pour des "pizza party" nomades !
La très bonne isolation en laine de roche (8cm pour la voûte et l'arrière, 4 m sous les pierres) fait que la température externe du four reste faible si bien au dessous, que sur la voûte ou la face postérieure, ce qui permet de beaucoup limiter la diffusion de chaleur aux alentours.
Les pierres de cuisson en elles même sont entièrement naturelles, en terre cuite sicilienne façonnée à la main. Elles sont de plus très épaisses (4 cm d'épaisseur pour un poids de 14 kg chacune) et fournissent donc de très bonnes propriétés réfractaires pour une cuisson parfaite des pizzas.
Le plan de cuisson ainsi formé par les 2 pierres mesure 60 x 60 cm et permet de cuire 2 pizzas simultanément. A noter la bouche du four est très large (60 cm) ce qui permet un accès facile pour les instruments de pizzaiolo, pour déplacer les braises et insérer des plats à four pour les cuissons de viandes ou de poisson.
Pour teminer sur cette revue de détail, nous avons constaté la qualité de l'acier thermolaqué composant la voûte. Outre sa très belle couleur cuivrée, son aspect est vraiment parfait et les finitions de tôlerie (rivetage, soudures...) sont très bien réalisées.
Le four à ainsi fière allure avec son thermomètre de façade et sa jolie porte, c'est réellement un produit artisanal et qualitatif, à l'excellent rapport qualité prix. Constituant notre entrée de gamme à 1290 Euros ttc, ce four permet d'accéder élegamment à la cuisson professionnelle. Il trônera fièrement et pour longtemps parmis vos appareils de cuisson.The pizza oven THE SICILIAN : A concentrate Sicilian expertise
Our new pizza oven reference comes from Sicily where it is made entirely by hand. The result is a really beautiful little oven, well finished and which conceals more than one asset.
Upon receipt, we initially were pleasantly surprised by the high quality of the packaging. The cardboard is thick, and the product very well wedged inside. The size of the carton is reduced (WxHxD):. (! Almost) 85x45x80 cm and weighing 65 kg can easily handle this one carton with a devil or a trolley and install the oven and n ' anywhere.
The installation appears very easy, can one person (the oven cooking chamber without stones or a small chimney weighs forty kilos and therefore allows to be moved easily). Another important element, the hob is only composed of two stones 14 kg each that fit perfectly, saving the stones timing problems sometimes encountered on hobs with 6 or 8 stones.
Once mounted, this oven can be placed on almost any carrier supporting 65 kg, a table, a work area ... its small size making it very adaptable to all kinds of facilities (WxHxD): 81,5x39x75 5 cm (height at the base of the flue).
It is also easy to transport in a car (it fits easily in the trunk of a station wagon or a minivan) and can accompany you for a "pizza party" nomads!
The very good insulation Rock wool (8cm arch and rear, 4 m under stones) that the external temperature of the oven remains low so below, as the vault or the posterior side, allowing many limit the diffusion of heat nearby.
Cooking stones in them are entirely natural even in Sicilian terracotta shaped by hand. They are also very thick (4 cm thick with a weight of 14 kg each) and therefore provide very good refractory properties for perfect cooking pizzas.
The cooking surface thus formed by the two stones measuring 60 x 60 cm and used for cooking pizzas 2 simultaneously. Note the mouth of the oven is very wide (60 cm) which allows easy access to the instruments of pizza maker, to move the embers and insert oven dishes for cooking meat or fish.
For teminer this detailed review, we found the quality of the component coated steel vault. Besides its beautiful copper color, its appearance is really perfect and sheet metal finishes (riveting, welding ...) are very well done.
The oven and look great with its front door and pretty thermometer is really a craft and quality product, excellent value for money. Constituting our entry to 1290 Euros ttc, this oven allows access to professional cooking elegantly. He proudly exhibit coming for a long time among your cooking appliances.
domenica 15 novembre 2015
Tiramisù :
Il tiramisù è un dolce diffuso in tutta Italia, le cui origini vengono spesso contese fra regioni quali il Veneto, il Friuli Venezia Giulia, il Piemonte e altre. È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi, o altri biscotti di consistenza friabile, inzuppati nel caffè, mascarpone, uova e zucchero.
Tiramisù in un bicchiere.
La ricetta del tiramisù non è presente nei libri di cucina precedenti agli anni sessanta del XX secolo. Ciò consente di supporre che il tiramisù, come lo si conosce ora, sia un'invenzione recente.Elemento ulteriore è la mancata identificazione del dolce nelle enciclopedie e dizionari degli anni settanta e ottanta.[4][5][6] Il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti fa risalire la prima menzione del nome al 1980.
Nella tradizione pasticcera il tiramisù presenta delle similitudini con alcuni dolci, in particolare con la charlotte, composta da una crema bavarese circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura, con la zuppa inglese, composta da strati di savoiardi inzuppati nell'alchermes e/o nel rosolio e crema pasticcera, con il dolce Torino, composto da savoiardi bagnati nell'alchermes e nel rosolio inframmezzati da un composto a base di burro, tuorli di uovo, zucchero, latte e cioccolato fondente, e la Bavarese Lombarda, con la quale presenta affinità per la preparazione e la presenza di alcuni ingredienti come i savoiardi e i tuorli d'uovo (assodati e non crudi in quest'ultima).
Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alkermes), ma non il mascarpone e il caffè.[8] L'esperto enogastronomo Giuseppe Maffioli, nella rivista "Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto" del 1981, storicizza la preparazione del dolce verso la fine degli anni Sessanta, localizzandolo presso il ristorante "Alle Beccherie" di Treviso, gestito dalla famiglia Campeol, ad opera di un cuoco pasticcere che aveva lavorato in Germania, Roberto "Loly" Linguanotto, il quale voleva ricreare delle tipologie di dolci visti nella sua esperienza all'estero.
Il nome del dolce in veneto, "tiramesù", poi italianizzato in "tiramisù", sarebbe stato adottato per le sue capacità nutrizionali e ristoratrici, anche se altri affermano maliziosamente che il nome sia dovuto a presunti effetti afrodisiaci. Maffioli identificava il tiramisù fra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico, anche se, sostanzialmente, lo definiva come una variante della zuppa inglese. La sua diffusione è stata rapida sia nel Veneto che in tutta Italia.[12][13][14] Roberto Linguanotto, in un'intervista, afferma che la prima ricetta deriverebbe dallo "sbatudin", un composto di tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero, utilizzato comunemente dalle famiglie contadine come ricostituente, a cui venne semplicemente aggiunto del mascarpone. Una ricetta del tiramisù si può trovare nel libro "I dolci del Veneto" di Giovanni Capnist del 1983, anche se il dolce non è indicato con il suo famoso nome. Ulteriori conferme alla storicità e localizzazione del dolce possono essere ritrovate anche in testi più recenti come "Cucina e tradizioni del Veneto" (testo per istituti alberghieri): anch'esso localizza la creazione del dolce presso il ristorante "Beccherie" di Treviso da parte di un cuoco con precedenti esperienze mitteleuropee. Il testo presenta maggiori incertezze per il collocamento temporale dell'invenzione, individuata «nell'immediato dopoguerra». Nel libro "L’Italia dei dolci", edito dal Touring Club Italiano, nella sezione relativa alla regione Veneto il tiramisù viene definito «dolce moderno per eccellenza» e oramai diffuso in tutto il mondo.[3][17] L'origine veneta del dolce viene più genericamente affermata anche da enciclopedie e vocabolari.[18] Il lemma tiramisù viene identificato come di origine veneta nel testo "Le parole dialettali" di Paolo Zolli del 1986.[19] Il 17 gennaio 2013 il tiramisù è stato dichiarato piatto ufficiale della 6ª Giornata Mondiale della Cucina Italiana.
Una delle leggende sulla nascita del tiramisù pone le sue origini a Siena, come dolce preparato in occasione di una visita del granduca Cosimo III de' Medici e denominato "zuppa del duca".[21] Se questa versione è teoricamente compatibile con l'introduzione in Italia di uno degli ingredienti principali del tiramisù, il caffé (utilizzato all'epoca come bevanda e in assenza di attestazioni del suo uso all'interno di alimenti), non lo è altrettanto per l'utilizzo del mascarpone, che è un formaggio tipico della Lombardia, e per i savoiardi, biscotti originari della Savoia, entrambi poco verosimilmente usati nella pasticceria senese fra il XVII e il XVIII secolo. Il mascarpone, in particolare, irrancidisce rapidamente e difficilmente poteva essere conservato e trasportato in tempi brevi dalla Lombardia alla Toscana.
Anche l'utilizzo di uova crude all'interno di un dolce non soggetto a cottura, in passato, presentava delle difficoltà, dato l'elevato rischio di sviluppare la salmonella a causa dei precari metodi di conservazione degli alimenti esistenti a quei tempi. In effetti, anche recentemente la cattiva conservazione dei suoi ingredienti ne ha evidenziato la potenziale pericolosità.[22][23][24] La zuppa del duca non è indicata nei classici libri di cucina come "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.[1] A differenza di quanto avviene a Siena, dove non risulta tra i prodotti considerati tipici della zona, mancando tra questi un dolce al cucchiaio che abbia caratteristiche similari al tiramisù, a oggi il tiramisù è riconosciuto come dolce principe della provincia di Treviso.
Tra i ristoranti a cui viene attribuita la sua paternità si annoverano anche i trevigiani "El Toulà" e "Al Fogher".[13][31][32] Un'altra tesi racconta che il dolce sia stato creato da un pasticcere di Torino per sostenere il conte di Cavour nella sua azione per unificare l'Italia.[33] Anche ai tempi dell'unità di Italia i metodi di produzione e conservazione degli alimenti non potevano garantire la salubrità di questo tipo di dolce, e anche per questa ipotesi non si sono riscontrate fonti a sostegno. Fra coloro che asseriscono di aver creato il tiramisù risulta esservi anche un certo Carminantonio Iannaccone, attualmente residente negli Stati Uniti, che, in un articolo del Washington Post del 2007, afferma di averlo inventato negli anni Settanta quando si trovava a Treviso.
Questa versione autoreferenziale e priva di fonti è stata smentita dalla rivista il "Gastronauta", che ha attribuito, anch'essa, la paternità del dolce al ristorante "Alle Beccherie". Fonti giornalistiche degli anni Dieci del Duemila sostengono che il dolce sia stato inventato in Carnia negli anni cinquanta.[36] Tale versione, che si basa su un menù e un conto che ne cita il nome, vuole un'origine nell'Albergo Roma di Tolmezzo.[37][38] La creazione del dolce sarebbe di Norma Pielli e Beppino Del Fabbro, che gestirono l'albergo dal 1947 al 1969, e che in quegli anni furono insigniti di numerosi riconoscimenti da parte dell’Accademia della Gastronomia Italiana.[39] A Pieris, nel goriziano, si afferma[40][41] che un dolce simile fosse servito dagli anni Quaranta nell'allora rinomato ristorante "Il vetturino".
Preparazione del tiramisù :
Per prepararlo secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti savoiardi, tuorli d'uovo, zucchero, caffè, mascarpone e cacao in polvere. Nella ricetta originale non sono previsti il liquore e gli albumi d'uovo. La forma originale del dolce è rotonda,[42] anche se la forma dei savoiardi favorisce l'uso di una pirofila rettangolare o quadrata, diffondendo l'immagine classica "a mattonella". Tuttavia è spesso assemblato anche all'interno di bicchieri di vetro rotondi, che mostrano i vari strati, o a piramide.
Le versioni moderne hanno come regola l'aggiunta di panna montata e/o albume montato uniti alla crema al mascarpone, in modo da renderla più leggera, spessa e spumosa. Fra le variazioni alcoliche la più comune prevede l'aggiunta di Marsala. Il dolce è solitamente consumato freddo, dopo aver trascorso almeno 2 ore in frigorifero. Un'altra variante prevede la preparazione della crema con le uova montate a bagnomaria, per pastorizzarle e allungarne la conservazione. Nel tempo, sostituendo alcuni degli ingredienti, principalmente il caffè, sono nate numerose varianti come il tiramisù al cioccolato, alle fragole, agli amaretti, ai frutti di bosco, al limone, all'ananas, allo yogurt, alla banana, al lampone, al cocco e persino alla birra.Le tiramisu est une diffusion douce dans toute l'Italie, dont les origines sont conteste souvent entre les régions comme la Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, du Piémont et d'autres. Il est un dessert crémeux à base de biscuits, des biscuits ou autre texture friable, trempé dans le café, le fromage mascarpone, les œufs et le sucre.
Tiramisu dans un verre.
La recette de tiramisu est pas présent dans les livres de cuisine antérieures aux années soixante du XXe siècle. Cela permet de supposer que le tiramisu, comme on le sait maintenant, est une invention recente.Elemento est en outre l'impossibilité d'identifier les encyclopédies et dictionnaires douces des années soixante-dix et quatre-vingt. [4] [5] [6] Le Dictionnaire des langue italienne Sabatini Coletti date la première mention du nom à 1980.
Dans tiramisu pâtisserie traditionnelle, il présente des similitudes avec des bonbons, en particulier avec Charlotte, constitués d'une crème bavaroise entouré d'une couronne de l'éponge et recouvert d'une manivelle, avec la bagatelle, en couches avec boudoirs trempés et nell'alchermes / ou de liqueur et crème anglaise, avec la douce Turin, constitué de boudoirs trempés dans nell'alchermes de liqueur et entrecoupées avec un beurre composé, les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et le chocolat noir et le Bavarois Lombarda, avec qui a une affinité pour la préparation et la présence de certains ingrédients tels que les éponges et les jaunes d'oeufs congelés (et non pas assez cuits dans le second).
En Bavière, sont également utilisés beurre et de liqueur (ou Alkermes), mais pas le mascarpone et le café [8] Le gastronome expert Giuseppe Maffioli, dans la revue "Vin Vénétie:. Magazine trimestriel de vin, brandy, de la gastronomie et de l'humanité variée Veneto »de 1981, historicise préparation sucrée dans les années soixante, la situant dans le restaurant" Au Beccherie «famille Trévise gère Campeol, par un pâtissier qui avait travaillé en Allemagne, Roberto" Loly " Linguanotto, qui voulait recréer les types de gâteaux vu dans son expérience à l'étranger.
Le nom du gâteau dans le Veneto, "Tiramesu", puis dans l'italienne "tiramisu", serait prise pour sa capacité nutritive et réparatrice, bien que d'autres disent malicieusement que le nom est dû aux effets aphrodisiaques supposées. Maffioli identifié tiramisu parmi les desserts Habsbourg, quoique essentiellement défini comme une variante de la bagatelle. Sa propagation a été rapide à la fois en Vénétie et en Italie. [12] [13] [14] Roberto Linguanotto, dans une interview, a déclaré que la première recette provient de "sbatudin", un mélange de jaune d'œuf battu avec le sucre, communément utilisé par les familles d'agriculteurs comme un tonique, qui a été tout simplement ajouté le mascarpone. Une recette pour tiramisu peut être trouvé dans le livre "Les bonbons de la Vénétie" John Capnist de 1983, bien que le dessert est pas mentionnée par son nom célèbre. Plus de confirmations à l'historicité et l'emplacement du gâteau peuvent également être trouvés dans des textes plus récents comme "Cuisine et traditions de la Vénétie" (texte pour les écoles hôtelières) localise également la création du gâteau dans le restaurant "Beccherie" à Trévise par un chef avec une expérience précédente de l'Europe centrale. Le texte présente de plus grandes incertitudes pour le moment du placement de l'invention, identifié "après la guerre." Dans le livre "Italie bonbons", publié par le Touring Club Italien, dans la section sur Veneto région tiramisu est appelé "doux moderne par excellence" et maintenant se propager dans le monde entier. [3] [17] L'origine vénitienne le gâteau est plus généralement imposé comme des encyclopédies et des dictionnaires. [18] Le tiramisu de la devise est identifié comme un natif de Veneto dans le texte "Les mots de dialecte" par Paolo Zolli de plat 1986. [19] Le 17 Janvier 2013, le tiramisu a été déclarée officiel de la 6e Journée mondiale de la cuisine italienne.
Une des légendes sur la naissance de tiramisu place ses origines à Sienne, comme le dessert préparé à l'occasion d'une visite du Grand-Duc Cosme III de Médicis et a appelé la "soupe du duc". [21] Si cette version est théoriquement compatible avec l'introduction en Italie l'un des principaux ingrédients du tiramisu, café (à l'époque utilisé comme une boisson et en l'absence des revendications de son utilisation dans les aliments), il est non seulement pour l'utilisation de fromage mascarpone, qui est un fromage typique Lombardie, et les biscuits, les cookies originaire de Savoie, deux probablement peu utilisé en pâtisserie Sienne entre le XVIIe et XVIIIe siècle. Mascarpone, en particulier, il Rancid rapidement et peine pourrait être stocké et transporté rapidement de la Lombardie à la Toscane.
Même l'utilisation des œufs crus dans une douce pas soumis à la cuisson, dans le passé, présenté des difficultés, étant donné le risque élevé de développer la salmonelle en raison des méthodes précaires de conservation des aliments existants à ces moments. En fait, même récemment, la mauvaise conservation de ses ingrédients a mis en évidence le danger potentiel. [22] [23] [24] La soupe du duc est pas recommandé dans les livres de cuisine classiques comme "La science de la cuisine et l'art Bien manger »par Pellegrino Artusi. [1] Contrairement à ce qui se passe à Sienne, où il ne figure pas parmi les produits typiques de la région, y compris un pudding disparus qui ont des caractéristiques similaires à tiramisu, est aujourd'hui reconnu comme le tiramisu Prince de la province de Trévise.
Parmi les restaurants qui est crédité de son auteur aussi inclure le Treviso "El Toula" et "Al Fogher". [13] [31] [32] Une autre théorie dit que le gâteau a été créé par un chef pâtissier de Turin pour soutenir le comte de Cavour dans ses efforts pour unifier l'Italie. [33] Même à l'époque de l'unité des méthodes de production italiennes et la conservation des aliments ne pourrait pas assurer la salubrité de ce type de dessert, et aussi pour cette hypothèse il n'y avait aucune preuve à l'appui de sources. Parmi ceux qui prétendent avoir créé le tiramisu est aussi un Carminantonio Iannaccone, résidant actuellement aux Etats-Unis, qui, dans un article dans le Washington Post en 2007, prétend avoir inventé dans les années soixante quand il était à Trévise.
Cette version référentielle et dépourvu de sources a été refusé par le magazine "Gastronauta", qu'il attribue, également, la paternité de la douce "Alle Beccherie". Nouvelles rapports de la réclamation de la décennie que le dessert a été inventé dans la viande dans les années cinquante. [36] Cette version, qui est basé sur un menu et un compte qui mentionne le nom, veulent une origine à Rome tolmezzo. [37] [38] La création du gâteau serait de Norma Pielli et Beppino Del Fabbro, qui a réussi l'hôtel 1947 à 1969, et que, dans ces années ont été décerné de nombreuses récompenses de l'Académie de la gastronomie italienne. [39] Un Pieris, à Gorizia, États [40] [41] que d'un gâteau similaire a été servi à partir de la quarantaine dans le célèbre restaurant, puis "Le pilote".
Préparation de tiramisu:
Pour le préparer selon le besoin initial les ingrédients suivants: biscuits à la cuillère, les jaunes d'oeufs, le sucre, le café, le mascarpone et la poudre de cacao. Dans la recette originale ne devraient liqueur et les blancs d'œufs. La forme originale du gâteau est ronde, [42], bien que la forme de boudoirs favorise l'utilisation d'un plat de cuisson rectangulaire ou carrée, répandant l'image classique "à carreaux". Toutefois, il est également souvent assemblés à l'intérieur de tasses de verre ronds, qui montrent les différentes couches, ou pyramide.
Les versions modernes ont en règle l'addition de crème fouettée et / ou œuf battu combinée avec la crème de mascarpone, afin de le rendre plus léger, épais et mousseux. Entre les changements dans l'alcool la plus courante consiste à ajouter Marsala. Le gâteau est généralement consommé froid, après avoir passé au moins 2 heures au réfrigérateur. Une autre variante prévoit la préparation de la crème avec les oeufs montés dans un bain d'eau, pour pastorizzarle et prolonger la conservation. Au fil du temps, le remplacement de certains composants, principalement du café, il y eut de nombreuses variantes telles que le tiramisu au chocolat, fraise, amaretto, de baies, de citron, d'ananas, de yogourt, de la banane, framboise, à noix de coco et même la bière.
Tiramisu
The tiramisu is a sweet spread throughout Italy, whose origins are often disputes between regions such as Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piedmont and others. It is a creamy dessert made of biscuits, cookies or other crumbly texture, dunked in coffee, mascarpone cheese, eggs and sugar.
Tiramisu in a glass.
The recipe for tiramisu is not present in cookbooks previous to the sixties of the twentieth century. This allows to assume that the tiramisu, as it is now known, is an invention recente.Elemento further is the failure to identify the sweet encyclopedias and dictionaries of the seventies and eighties. [4] [5] [6] The Dictionary of Italian language Sabatini Coletti dates the first mention of the name to 1980.
In traditional pastry tiramisu it has similarities with some sweets, especially with charlotte, made up of a Bavarian cream surrounded by a crown of sponge and covered with a crank, with the trifle, layered with ladyfingers soaked and nell'alchermes / or liqueur and custard, with sweet Turin, consisting of ladyfingers soaked in liqueur nell'alchermes and interspersed with a compound butter, egg yolks, sugar, milk and dark chocolate, and the Bavarian Lombarda, with which has an affinity for the preparation and the presence of certain ingredients such as the sponge and egg yolks (congealed and not undercooked in the latter).
In Bavaria are also used butter and liqueur (or Alkermes), but not the mascarpone and coffee. [8] The expert gastronome Giuseppe Maffioli, in the journal "Vin Veneto: quarterly magazine of wine, brandy, gastronomy and varied humanity Veneto "of 1981, historicizes preparation sweet in the late sixties, locating it at the restaurant" At Beccherie "Treviso family manages Campeol, by a pastry chef who had worked in Germany, Roberto" Loly " Linguanotto, who wanted to recreate the types of cakes seen in his experience abroad.
The name of the cake in the Veneto, "Tiramesu", then in Italianate "tiramisu", would be taken for its nutritional and restorative capacity, although others say maliciously that the name is due to supposed aphrodisiac effects. Maffioli identified tiramisu among the desserts Hapsburg, although essentially defined it as a variant of trifle. Its spread has been rapid both in Veneto and in Italy. [12] [13] [14] Roberto Linguanotto, in an interview, said that the first recipe derives from "sbatudin", a mixture of beaten egg yolk with sugar, commonly used by farming families as a tonic, which was simply added the mascarpone. A recipe for tiramisu can be found in the book "The sweets of the Veneto" John Capnist of 1983, although the dessert is not referred to by its famous name. More confirmations to the historicity and location of the cake can also be found in more recent texts such as "Cooking and traditions of the Veneto" (text for hotel schools) also locates the creation of the cake in the restaurant "Beccherie" in Treviso by a chef with previous experience of Central Europe. The text presents greater uncertainties for the placement time of the invention, identified "after the war." In the book "Italy sweets", published by the Italian Touring Club, in the section on Veneto region tiramisu is called "sweet modern par excellence" and now spread worldwide. [3] [17] The Venetian origin the cake is more generally established itself as encyclopedias and dictionaries. [18] The motto tiramisu is identified as a native of Veneto in the text "The dialect words" by Paolo Zolli of 1986. [19] On 17 January 2013, the tiramisu was declared dish Official of the 6th World Day of Italian Cuisine.
One of the legends about the birth of tiramisu places its origins in Siena, like dessert prepared on the occasion of a visit of the Grand Duke Cosimo III de 'Medici and called the "soup of the Duke". [21] If this version is theoretically compatible with the introduction in Italy one of the main ingredients of tiramisu, coffee (at the time used as a drink and in the absence of claims of its use in foods), it is not just for the use of mascarpone cheese, which is a typical cheese Lombardy, and the biscuits, cookies originating in Savoy, both probably little used in pastry Siena between the seventeenth and eighteenth century. Mascarpone, in particular, it rancid quickly and hardly could be stored and transported quickly from Lombardy to Tuscany.
Even the use of raw eggs in a sweet not subject to firing, in the past, presented difficulty, given the high risk of developing salmonella because of the precarious methods of food preservation existing at those times. In fact, even recently the poor preservation of its ingredients has highlighted the potential danger. [22] [23] [24] The soup of the Duke is not recommended in classic cookbooks as "The Science of Cooking and the Art Eating Well "by Pellegrino Artusi. [1] Unlike what happens in Siena, where he is not among the products considered typical of the area, including a missing pudding that have similar characteristics to tiramisu, today is recognized as the tiramisu fresh prince of the province of Treviso.
Among the restaurants who is credited with its authorship include also the Treviso "El Toula" and "Al Fogher". [13] [31] [32] Another theory says that the cake was created by a pastry chef of Turin to support the Count of Cavour in its efforts to unify Italy. [33] Even at the time the unit of Italian production methods and food preservation could not ensure the wholesomeness of this type of dessert, and also for this hypothesis there was no evidence to support sources. Among those who claim to have created the tiramisu is also be a Carminantonio Iannaccone, now residing in the United States, who, in an article in the Washington Post in 2007, claims to have invented in the seventies when he was in Treviso.
This version referential and devoid of sources has been denied by the magazine "Gastronauta", which he attributed, also, the paternity of the sweet "Alle Beccherie". News reports of the decade's claim that the dessert was invented in meat in the fifties. [36] This version, which is based on a menu and an account that mentions the name, want an origin In Rome tolmezzo. [37] [38] The creation of the cake would be to Norma Pielli and Beppino Del Fabbro, who managed the hotel from 1947 to 1969, and that in those years were awarded numerous awards from the Academy of Gastronomy Italian. [39] A Pieris, in Gorizia, states [40] [41] that a similar cake was served from the forties in the then famous restaurant "The driver".
Preparation of tiramisu:
To prepare it according to the original need the following ingredients: finger biscuits, egg yolks, sugar, coffee, mascarpone and cocoa powder. In the original recipe are not expected liqueur and egg whites. The original form of the cake is round, [42] although the shape of ladyfingers promotes the use of a rectangular or square baking dish, spreading the classic image "to tile". However, it is often also assembled inside glass cups round, which show the various layers, or pyramid.
Modern versions have as a rule the addition of whipped cream and / or whipped egg combined with mascarpone cream, in order to make it lighter, thick and foamy. Between changes in alcohol the most common involves adding Marsala. The cake is usually eaten cold, after spending at least 2 hours in the refrigerator. Another variant provides for the preparation of the cream with the eggs mounted in a water bath, for pastorizzarle and prolonging the preservation. Over time, replacing some of the ingredients, mainly coffee, there arose numerous variants such as tiramisu with chocolate, strawberry, amaretto, berry, lemon, pineapple, yogurt, banana, raspberry, to coconut and even beer.
Il tiramisù è un dolce diffuso in tutta Italia, le cui origini vengono spesso contese fra regioni quali il Veneto, il Friuli Venezia Giulia, il Piemonte e altre. È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi, o altri biscotti di consistenza friabile, inzuppati nel caffè, mascarpone, uova e zucchero.
Tiramisù in un bicchiere.
La ricetta del tiramisù non è presente nei libri di cucina precedenti agli anni sessanta del XX secolo. Ciò consente di supporre che il tiramisù, come lo si conosce ora, sia un'invenzione recente.Elemento ulteriore è la mancata identificazione del dolce nelle enciclopedie e dizionari degli anni settanta e ottanta.[4][5][6] Il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti fa risalire la prima menzione del nome al 1980.
Nella tradizione pasticcera il tiramisù presenta delle similitudini con alcuni dolci, in particolare con la charlotte, composta da una crema bavarese circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura, con la zuppa inglese, composta da strati di savoiardi inzuppati nell'alchermes e/o nel rosolio e crema pasticcera, con il dolce Torino, composto da savoiardi bagnati nell'alchermes e nel rosolio inframmezzati da un composto a base di burro, tuorli di uovo, zucchero, latte e cioccolato fondente, e la Bavarese Lombarda, con la quale presenta affinità per la preparazione e la presenza di alcuni ingredienti come i savoiardi e i tuorli d'uovo (assodati e non crudi in quest'ultima).
Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alkermes), ma non il mascarpone e il caffè.[8] L'esperto enogastronomo Giuseppe Maffioli, nella rivista "Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto" del 1981, storicizza la preparazione del dolce verso la fine degli anni Sessanta, localizzandolo presso il ristorante "Alle Beccherie" di Treviso, gestito dalla famiglia Campeol, ad opera di un cuoco pasticcere che aveva lavorato in Germania, Roberto "Loly" Linguanotto, il quale voleva ricreare delle tipologie di dolci visti nella sua esperienza all'estero.
Il nome del dolce in veneto, "tiramesù", poi italianizzato in "tiramisù", sarebbe stato adottato per le sue capacità nutrizionali e ristoratrici, anche se altri affermano maliziosamente che il nome sia dovuto a presunti effetti afrodisiaci. Maffioli identificava il tiramisù fra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico, anche se, sostanzialmente, lo definiva come una variante della zuppa inglese. La sua diffusione è stata rapida sia nel Veneto che in tutta Italia.[12][13][14] Roberto Linguanotto, in un'intervista, afferma che la prima ricetta deriverebbe dallo "sbatudin", un composto di tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero, utilizzato comunemente dalle famiglie contadine come ricostituente, a cui venne semplicemente aggiunto del mascarpone. Una ricetta del tiramisù si può trovare nel libro "I dolci del Veneto" di Giovanni Capnist del 1983, anche se il dolce non è indicato con il suo famoso nome. Ulteriori conferme alla storicità e localizzazione del dolce possono essere ritrovate anche in testi più recenti come "Cucina e tradizioni del Veneto" (testo per istituti alberghieri): anch'esso localizza la creazione del dolce presso il ristorante "Beccherie" di Treviso da parte di un cuoco con precedenti esperienze mitteleuropee. Il testo presenta maggiori incertezze per il collocamento temporale dell'invenzione, individuata «nell'immediato dopoguerra». Nel libro "L’Italia dei dolci", edito dal Touring Club Italiano, nella sezione relativa alla regione Veneto il tiramisù viene definito «dolce moderno per eccellenza» e oramai diffuso in tutto il mondo.[3][17] L'origine veneta del dolce viene più genericamente affermata anche da enciclopedie e vocabolari.[18] Il lemma tiramisù viene identificato come di origine veneta nel testo "Le parole dialettali" di Paolo Zolli del 1986.[19] Il 17 gennaio 2013 il tiramisù è stato dichiarato piatto ufficiale della 6ª Giornata Mondiale della Cucina Italiana.
Una delle leggende sulla nascita del tiramisù pone le sue origini a Siena, come dolce preparato in occasione di una visita del granduca Cosimo III de' Medici e denominato "zuppa del duca".[21] Se questa versione è teoricamente compatibile con l'introduzione in Italia di uno degli ingredienti principali del tiramisù, il caffé (utilizzato all'epoca come bevanda e in assenza di attestazioni del suo uso all'interno di alimenti), non lo è altrettanto per l'utilizzo del mascarpone, che è un formaggio tipico della Lombardia, e per i savoiardi, biscotti originari della Savoia, entrambi poco verosimilmente usati nella pasticceria senese fra il XVII e il XVIII secolo. Il mascarpone, in particolare, irrancidisce rapidamente e difficilmente poteva essere conservato e trasportato in tempi brevi dalla Lombardia alla Toscana.
Anche l'utilizzo di uova crude all'interno di un dolce non soggetto a cottura, in passato, presentava delle difficoltà, dato l'elevato rischio di sviluppare la salmonella a causa dei precari metodi di conservazione degli alimenti esistenti a quei tempi. In effetti, anche recentemente la cattiva conservazione dei suoi ingredienti ne ha evidenziato la potenziale pericolosità.[22][23][24] La zuppa del duca non è indicata nei classici libri di cucina come "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.[1] A differenza di quanto avviene a Siena, dove non risulta tra i prodotti considerati tipici della zona, mancando tra questi un dolce al cucchiaio che abbia caratteristiche similari al tiramisù, a oggi il tiramisù è riconosciuto come dolce principe della provincia di Treviso.
Tra i ristoranti a cui viene attribuita la sua paternità si annoverano anche i trevigiani "El Toulà" e "Al Fogher".[13][31][32] Un'altra tesi racconta che il dolce sia stato creato da un pasticcere di Torino per sostenere il conte di Cavour nella sua azione per unificare l'Italia.[33] Anche ai tempi dell'unità di Italia i metodi di produzione e conservazione degli alimenti non potevano garantire la salubrità di questo tipo di dolce, e anche per questa ipotesi non si sono riscontrate fonti a sostegno. Fra coloro che asseriscono di aver creato il tiramisù risulta esservi anche un certo Carminantonio Iannaccone, attualmente residente negli Stati Uniti, che, in un articolo del Washington Post del 2007, afferma di averlo inventato negli anni Settanta quando si trovava a Treviso.
Questa versione autoreferenziale e priva di fonti è stata smentita dalla rivista il "Gastronauta", che ha attribuito, anch'essa, la paternità del dolce al ristorante "Alle Beccherie". Fonti giornalistiche degli anni Dieci del Duemila sostengono che il dolce sia stato inventato in Carnia negli anni cinquanta.[36] Tale versione, che si basa su un menù e un conto che ne cita il nome, vuole un'origine nell'Albergo Roma di Tolmezzo.[37][38] La creazione del dolce sarebbe di Norma Pielli e Beppino Del Fabbro, che gestirono l'albergo dal 1947 al 1969, e che in quegli anni furono insigniti di numerosi riconoscimenti da parte dell’Accademia della Gastronomia Italiana.[39] A Pieris, nel goriziano, si afferma[40][41] che un dolce simile fosse servito dagli anni Quaranta nell'allora rinomato ristorante "Il vetturino".
Preparazione del tiramisù :
Per prepararlo secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti savoiardi, tuorli d'uovo, zucchero, caffè, mascarpone e cacao in polvere. Nella ricetta originale non sono previsti il liquore e gli albumi d'uovo. La forma originale del dolce è rotonda,[42] anche se la forma dei savoiardi favorisce l'uso di una pirofila rettangolare o quadrata, diffondendo l'immagine classica "a mattonella". Tuttavia è spesso assemblato anche all'interno di bicchieri di vetro rotondi, che mostrano i vari strati, o a piramide.
Le versioni moderne hanno come regola l'aggiunta di panna montata e/o albume montato uniti alla crema al mascarpone, in modo da renderla più leggera, spessa e spumosa. Fra le variazioni alcoliche la più comune prevede l'aggiunta di Marsala. Il dolce è solitamente consumato freddo, dopo aver trascorso almeno 2 ore in frigorifero. Un'altra variante prevede la preparazione della crema con le uova montate a bagnomaria, per pastorizzarle e allungarne la conservazione. Nel tempo, sostituendo alcuni degli ingredienti, principalmente il caffè, sono nate numerose varianti come il tiramisù al cioccolato, alle fragole, agli amaretti, ai frutti di bosco, al limone, all'ananas, allo yogurt, alla banana, al lampone, al cocco e persino alla birra.Le tiramisu est une diffusion douce dans toute l'Italie, dont les origines sont conteste souvent entre les régions comme la Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, du Piémont et d'autres. Il est un dessert crémeux à base de biscuits, des biscuits ou autre texture friable, trempé dans le café, le fromage mascarpone, les œufs et le sucre.
Tiramisu dans un verre.
La recette de tiramisu est pas présent dans les livres de cuisine antérieures aux années soixante du XXe siècle. Cela permet de supposer que le tiramisu, comme on le sait maintenant, est une invention recente.Elemento est en outre l'impossibilité d'identifier les encyclopédies et dictionnaires douces des années soixante-dix et quatre-vingt. [4] [5] [6] Le Dictionnaire des langue italienne Sabatini Coletti date la première mention du nom à 1980.
Dans tiramisu pâtisserie traditionnelle, il présente des similitudes avec des bonbons, en particulier avec Charlotte, constitués d'une crème bavaroise entouré d'une couronne de l'éponge et recouvert d'une manivelle, avec la bagatelle, en couches avec boudoirs trempés et nell'alchermes / ou de liqueur et crème anglaise, avec la douce Turin, constitué de boudoirs trempés dans nell'alchermes de liqueur et entrecoupées avec un beurre composé, les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et le chocolat noir et le Bavarois Lombarda, avec qui a une affinité pour la préparation et la présence de certains ingrédients tels que les éponges et les jaunes d'oeufs congelés (et non pas assez cuits dans le second).
En Bavière, sont également utilisés beurre et de liqueur (ou Alkermes), mais pas le mascarpone et le café [8] Le gastronome expert Giuseppe Maffioli, dans la revue "Vin Vénétie:. Magazine trimestriel de vin, brandy, de la gastronomie et de l'humanité variée Veneto »de 1981, historicise préparation sucrée dans les années soixante, la situant dans le restaurant" Au Beccherie «famille Trévise gère Campeol, par un pâtissier qui avait travaillé en Allemagne, Roberto" Loly " Linguanotto, qui voulait recréer les types de gâteaux vu dans son expérience à l'étranger.
Le nom du gâteau dans le Veneto, "Tiramesu", puis dans l'italienne "tiramisu", serait prise pour sa capacité nutritive et réparatrice, bien que d'autres disent malicieusement que le nom est dû aux effets aphrodisiaques supposées. Maffioli identifié tiramisu parmi les desserts Habsbourg, quoique essentiellement défini comme une variante de la bagatelle. Sa propagation a été rapide à la fois en Vénétie et en Italie. [12] [13] [14] Roberto Linguanotto, dans une interview, a déclaré que la première recette provient de "sbatudin", un mélange de jaune d'œuf battu avec le sucre, communément utilisé par les familles d'agriculteurs comme un tonique, qui a été tout simplement ajouté le mascarpone. Une recette pour tiramisu peut être trouvé dans le livre "Les bonbons de la Vénétie" John Capnist de 1983, bien que le dessert est pas mentionnée par son nom célèbre. Plus de confirmations à l'historicité et l'emplacement du gâteau peuvent également être trouvés dans des textes plus récents comme "Cuisine et traditions de la Vénétie" (texte pour les écoles hôtelières) localise également la création du gâteau dans le restaurant "Beccherie" à Trévise par un chef avec une expérience précédente de l'Europe centrale. Le texte présente de plus grandes incertitudes pour le moment du placement de l'invention, identifié "après la guerre." Dans le livre "Italie bonbons", publié par le Touring Club Italien, dans la section sur Veneto région tiramisu est appelé "doux moderne par excellence" et maintenant se propager dans le monde entier. [3] [17] L'origine vénitienne le gâteau est plus généralement imposé comme des encyclopédies et des dictionnaires. [18] Le tiramisu de la devise est identifié comme un natif de Veneto dans le texte "Les mots de dialecte" par Paolo Zolli de plat 1986. [19] Le 17 Janvier 2013, le tiramisu a été déclarée officiel de la 6e Journée mondiale de la cuisine italienne.
Une des légendes sur la naissance de tiramisu place ses origines à Sienne, comme le dessert préparé à l'occasion d'une visite du Grand-Duc Cosme III de Médicis et a appelé la "soupe du duc". [21] Si cette version est théoriquement compatible avec l'introduction en Italie l'un des principaux ingrédients du tiramisu, café (à l'époque utilisé comme une boisson et en l'absence des revendications de son utilisation dans les aliments), il est non seulement pour l'utilisation de fromage mascarpone, qui est un fromage typique Lombardie, et les biscuits, les cookies originaire de Savoie, deux probablement peu utilisé en pâtisserie Sienne entre le XVIIe et XVIIIe siècle. Mascarpone, en particulier, il Rancid rapidement et peine pourrait être stocké et transporté rapidement de la Lombardie à la Toscane.
Même l'utilisation des œufs crus dans une douce pas soumis à la cuisson, dans le passé, présenté des difficultés, étant donné le risque élevé de développer la salmonelle en raison des méthodes précaires de conservation des aliments existants à ces moments. En fait, même récemment, la mauvaise conservation de ses ingrédients a mis en évidence le danger potentiel. [22] [23] [24] La soupe du duc est pas recommandé dans les livres de cuisine classiques comme "La science de la cuisine et l'art Bien manger »par Pellegrino Artusi. [1] Contrairement à ce qui se passe à Sienne, où il ne figure pas parmi les produits typiques de la région, y compris un pudding disparus qui ont des caractéristiques similaires à tiramisu, est aujourd'hui reconnu comme le tiramisu Prince de la province de Trévise.
Parmi les restaurants qui est crédité de son auteur aussi inclure le Treviso "El Toula" et "Al Fogher". [13] [31] [32] Une autre théorie dit que le gâteau a été créé par un chef pâtissier de Turin pour soutenir le comte de Cavour dans ses efforts pour unifier l'Italie. [33] Même à l'époque de l'unité des méthodes de production italiennes et la conservation des aliments ne pourrait pas assurer la salubrité de ce type de dessert, et aussi pour cette hypothèse il n'y avait aucune preuve à l'appui de sources. Parmi ceux qui prétendent avoir créé le tiramisu est aussi un Carminantonio Iannaccone, résidant actuellement aux Etats-Unis, qui, dans un article dans le Washington Post en 2007, prétend avoir inventé dans les années soixante quand il était à Trévise.
Cette version référentielle et dépourvu de sources a été refusé par le magazine "Gastronauta", qu'il attribue, également, la paternité de la douce "Alle Beccherie". Nouvelles rapports de la réclamation de la décennie que le dessert a été inventé dans la viande dans les années cinquante. [36] Cette version, qui est basé sur un menu et un compte qui mentionne le nom, veulent une origine à Rome tolmezzo. [37] [38] La création du gâteau serait de Norma Pielli et Beppino Del Fabbro, qui a réussi l'hôtel 1947 à 1969, et que, dans ces années ont été décerné de nombreuses récompenses de l'Académie de la gastronomie italienne. [39] Un Pieris, à Gorizia, États [40] [41] que d'un gâteau similaire a été servi à partir de la quarantaine dans le célèbre restaurant, puis "Le pilote".
Préparation de tiramisu:
Pour le préparer selon le besoin initial les ingrédients suivants: biscuits à la cuillère, les jaunes d'oeufs, le sucre, le café, le mascarpone et la poudre de cacao. Dans la recette originale ne devraient liqueur et les blancs d'œufs. La forme originale du gâteau est ronde, [42], bien que la forme de boudoirs favorise l'utilisation d'un plat de cuisson rectangulaire ou carrée, répandant l'image classique "à carreaux". Toutefois, il est également souvent assemblés à l'intérieur de tasses de verre ronds, qui montrent les différentes couches, ou pyramide.
Les versions modernes ont en règle l'addition de crème fouettée et / ou œuf battu combinée avec la crème de mascarpone, afin de le rendre plus léger, épais et mousseux. Entre les changements dans l'alcool la plus courante consiste à ajouter Marsala. Le gâteau est généralement consommé froid, après avoir passé au moins 2 heures au réfrigérateur. Une autre variante prévoit la préparation de la crème avec les oeufs montés dans un bain d'eau, pour pastorizzarle et prolonger la conservation. Au fil du temps, le remplacement de certains composants, principalement du café, il y eut de nombreuses variantes telles que le tiramisu au chocolat, fraise, amaretto, de baies, de citron, d'ananas, de yogourt, de la banane, framboise, à noix de coco et même la bière.
Tiramisu
The tiramisu is a sweet spread throughout Italy, whose origins are often disputes between regions such as Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piedmont and others. It is a creamy dessert made of biscuits, cookies or other crumbly texture, dunked in coffee, mascarpone cheese, eggs and sugar.
Tiramisu in a glass.
The recipe for tiramisu is not present in cookbooks previous to the sixties of the twentieth century. This allows to assume that the tiramisu, as it is now known, is an invention recente.Elemento further is the failure to identify the sweet encyclopedias and dictionaries of the seventies and eighties. [4] [5] [6] The Dictionary of Italian language Sabatini Coletti dates the first mention of the name to 1980.
In traditional pastry tiramisu it has similarities with some sweets, especially with charlotte, made up of a Bavarian cream surrounded by a crown of sponge and covered with a crank, with the trifle, layered with ladyfingers soaked and nell'alchermes / or liqueur and custard, with sweet Turin, consisting of ladyfingers soaked in liqueur nell'alchermes and interspersed with a compound butter, egg yolks, sugar, milk and dark chocolate, and the Bavarian Lombarda, with which has an affinity for the preparation and the presence of certain ingredients such as the sponge and egg yolks (congealed and not undercooked in the latter).
In Bavaria are also used butter and liqueur (or Alkermes), but not the mascarpone and coffee. [8] The expert gastronome Giuseppe Maffioli, in the journal "Vin Veneto: quarterly magazine of wine, brandy, gastronomy and varied humanity Veneto "of 1981, historicizes preparation sweet in the late sixties, locating it at the restaurant" At Beccherie "Treviso family manages Campeol, by a pastry chef who had worked in Germany, Roberto" Loly " Linguanotto, who wanted to recreate the types of cakes seen in his experience abroad.
The name of the cake in the Veneto, "Tiramesu", then in Italianate "tiramisu", would be taken for its nutritional and restorative capacity, although others say maliciously that the name is due to supposed aphrodisiac effects. Maffioli identified tiramisu among the desserts Hapsburg, although essentially defined it as a variant of trifle. Its spread has been rapid both in Veneto and in Italy. [12] [13] [14] Roberto Linguanotto, in an interview, said that the first recipe derives from "sbatudin", a mixture of beaten egg yolk with sugar, commonly used by farming families as a tonic, which was simply added the mascarpone. A recipe for tiramisu can be found in the book "The sweets of the Veneto" John Capnist of 1983, although the dessert is not referred to by its famous name. More confirmations to the historicity and location of the cake can also be found in more recent texts such as "Cooking and traditions of the Veneto" (text for hotel schools) also locates the creation of the cake in the restaurant "Beccherie" in Treviso by a chef with previous experience of Central Europe. The text presents greater uncertainties for the placement time of the invention, identified "after the war." In the book "Italy sweets", published by the Italian Touring Club, in the section on Veneto region tiramisu is called "sweet modern par excellence" and now spread worldwide. [3] [17] The Venetian origin the cake is more generally established itself as encyclopedias and dictionaries. [18] The motto tiramisu is identified as a native of Veneto in the text "The dialect words" by Paolo Zolli of 1986. [19] On 17 January 2013, the tiramisu was declared dish Official of the 6th World Day of Italian Cuisine.
One of the legends about the birth of tiramisu places its origins in Siena, like dessert prepared on the occasion of a visit of the Grand Duke Cosimo III de 'Medici and called the "soup of the Duke". [21] If this version is theoretically compatible with the introduction in Italy one of the main ingredients of tiramisu, coffee (at the time used as a drink and in the absence of claims of its use in foods), it is not just for the use of mascarpone cheese, which is a typical cheese Lombardy, and the biscuits, cookies originating in Savoy, both probably little used in pastry Siena between the seventeenth and eighteenth century. Mascarpone, in particular, it rancid quickly and hardly could be stored and transported quickly from Lombardy to Tuscany.
Even the use of raw eggs in a sweet not subject to firing, in the past, presented difficulty, given the high risk of developing salmonella because of the precarious methods of food preservation existing at those times. In fact, even recently the poor preservation of its ingredients has highlighted the potential danger. [22] [23] [24] The soup of the Duke is not recommended in classic cookbooks as "The Science of Cooking and the Art Eating Well "by Pellegrino Artusi. [1] Unlike what happens in Siena, where he is not among the products considered typical of the area, including a missing pudding that have similar characteristics to tiramisu, today is recognized as the tiramisu fresh prince of the province of Treviso.
Among the restaurants who is credited with its authorship include also the Treviso "El Toula" and "Al Fogher". [13] [31] [32] Another theory says that the cake was created by a pastry chef of Turin to support the Count of Cavour in its efforts to unify Italy. [33] Even at the time the unit of Italian production methods and food preservation could not ensure the wholesomeness of this type of dessert, and also for this hypothesis there was no evidence to support sources. Among those who claim to have created the tiramisu is also be a Carminantonio Iannaccone, now residing in the United States, who, in an article in the Washington Post in 2007, claims to have invented in the seventies when he was in Treviso.
This version referential and devoid of sources has been denied by the magazine "Gastronauta", which he attributed, also, the paternity of the sweet "Alle Beccherie". News reports of the decade's claim that the dessert was invented in meat in the fifties. [36] This version, which is based on a menu and an account that mentions the name, want an origin In Rome tolmezzo. [37] [38] The creation of the cake would be to Norma Pielli and Beppino Del Fabbro, who managed the hotel from 1947 to 1969, and that in those years were awarded numerous awards from the Academy of Gastronomy Italian. [39] A Pieris, in Gorizia, states [40] [41] that a similar cake was served from the forties in the then famous restaurant "The driver".
Preparation of tiramisu:
To prepare it according to the original need the following ingredients: finger biscuits, egg yolks, sugar, coffee, mascarpone and cocoa powder. In the original recipe are not expected liqueur and egg whites. The original form of the cake is round, [42] although the shape of ladyfingers promotes the use of a rectangular or square baking dish, spreading the classic image "to tile". However, it is often also assembled inside glass cups round, which show the various layers, or pyramid.
Modern versions have as a rule the addition of whipped cream and / or whipped egg combined with mascarpone cream, in order to make it lighter, thick and foamy. Between changes in alcohol the most common involves adding Marsala. The cake is usually eaten cold, after spending at least 2 hours in the refrigerator. Another variant provides for the preparation of the cream with the eggs mounted in a water bath, for pastorizzarle and prolonging the preservation. Over time, replacing some of the ingredients, mainly coffee, there arose numerous variants such as tiramisu with chocolate, strawberry, amaretto, berry, lemon, pineapple, yogurt, banana, raspberry, to coconut and even beer.
mercoledì 11 novembre 2015
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martedì 10 novembre 2015
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